De rode peper maakt je gerecht pas echt compleet. Rode peper hoeft niet direct verband te houden met pittig eten. Het maakt je gerecht wel meer complex en af. Een beperkt aantal pepers kom je tegen in de supermark. De groene, gele en de rode peper zal je wel treffen. De doorgekweekte kas paprika ontbreekt ook zeker niet. Ga je voor variatie, wijk dan eens uit naar de Surinamer of de toko. Vooral de Surinamers weten pas echt wat heet eten is.
Naarmate de vrucht rijper en donkerder wordt, vindt er een geleidelijke omzetting van vitamine C in bètacaroteen plaats en stijgt het capsaïcinegehalte. Capsaïcine is de stof die rode pepers de pittige smaak verleent. Naast het warme, branderige gevoel dat hierdoor tijdens eten van rode pepers in de mond ontstaat, doet capsaïcine meer. Zo stimuleert het de endorfineproductie in de hersenen. Endorfine is een natuurlijke pijnstiller en verleent een euforisch gevoel. Rode peper eten kan je dus vrolijker maken!
Hoe pittig is rode peper
De pittigheid van de rode peper wordt weergevel in de schaal van Scoville. Al in 1912 ontwikkelde de Amerikaanse scheikundige Wilbur Scoville en test en schaal waarmee de heetheid van chilipepers en pittige sauzen kan worden weergegeven; de schaal van Scoville. Oorspronkelijk werd dit gedaan door smaaktests. Hierbij werd gekeken hoever een gemalen peper verdund moest worden voor hij niet meer als scherp werd ervaren. Tegenwoordig gebeurt het door de concentratie van capsaïcine te meten. In het linker schema heb je een goed richtlijn van gevaarlijk heet tot mild.
Omdat ze zo verschillend kunnen zijn, in vorm, kleur, grootte, etc., de kleinste peper ter wereld is nog geen kwart centimeter groot, de grootste wel meer dan 30 centimeter. En dan heb ik het nog niet over de cayennepepervorm, habanerovorm, paprikavorm, lantaarnvorm, rond, geblokt, gekreukeld, langwerpig, en alle kleuren van paars en wit en chocoladebruin tot geel en oranje en rood.
Maar ik hou ook van pepers omdat ze zo verschillend van smaak kunnen zijn, van kruidig tot fruitig of fris of bijna zoet. En in alle mogelijke gradaties van niet pittig tot oneetbaar heet.
Vers verwerken
Kleine pepertjes met weinig vruchtvlees kunt u binnenshuis op een warme plek drogen. Wanneer pepers meer vruchtvlees bevatten zijn ze moeilijker te drogen en kan er schimmel bij komen. Om dit te voorkomen kunt u ze opensnijden. In de zon drogen ze goed, maar ook de oven kan helpen. Leg de pepers (al dan niet opengesneden of in stukjes) in de oven op een schaal en laat ze drogen bij maximaal 90 graden Celsius. Na 6 tot 8 uur zijn ze droog. In de oven krijgen ze een iets donkerdere kleur dan wanneer u ze in de zon droogt. De chilipepers zijn droog wanneer ze niet meer buigen, maar u ze kunt breken.
Ook kwam ik een hele uitgebreide website tegen geweid aan de roede peper. Klik op de link en lees verder over alles wat met rode peper te maken heeft: https://www.peperzaden.nl/
Voor een goede curry met rode peper kan je op deze link klikken: https://www.foodfixx.nl/672810_gele-curry-met-pompoen-en-mango
Reactie plaatsen
Reacties